El reto era puramente operativo y de rentabilidad: la gestión de la merma. En el proceso de confitado de alcachofa premium, un porcentaje del producto se rompía o perdía su estética, a pesar de mantener una calidad organoléptica excelente. Esta situación generaba una ineficiencia en la producción que Caprichos del Paladar necesitaba resolver para mejorar su sostenibilidad económica, sin sacrificar sus estándares de calidad extrema.
Nuestra intervención como consultora de marketing agroalimentario se centró en el desarrollo de un nuevo producto disruptivo: la Hamburguesa de Alcachofa. En lugar de camuflar el ingrediente, creamos una nueva categoría de «Real Food Burger». La estrategia fue honesta: etiqueta limpia (Clean Label), más de un 90% de alcachofa confitada y AOVE. Nos alejamos de la «carne falsa» para posicionar el producto como una opción gourmet para flexitarianos y vegetarianos, diseñada específicamente para ser rentable y eficiente en el canal Horeca.
El éxito se validó con un hito nacional: la adopción de la hamburguesa por parte de la cadena GOIKO como su opción veggie estrella. Transformamos un problema de producción en un activo de alta rentabilidad, creando un producto de IV gama sin mermas y de fácil regeneración para el restaurante. Este caso demuestra cómo la innovación estratégica en el sector agroalimentario puede generar un impacto directo en el mercado, convirtiendo un reto de sostenibilidad en un éxito comercial de masas.
