Hay una cifra que debería estar en el despacho de cualquier responsable de turismo o desarrollo económico de la Región de Murcia: 700 millones de euros. Es lo que generan cada año los turistas y excursionistas en actividades gastronómicas en la Región. Una cifra que ya se sitúa al mismo nivel que el sol y playa, el producto turístico que históricamente ha definido la costa murciana.
El turismo gastronómico en Murcia no es una moda pasajera ni un titular de Fitur. Es un sector que sostiene 48.000 empleos, que ha crecido un 73% en consultas en oficinas de turismo durante 2025 y que ha convertido a la Región en la comunidad autónoma que más creció en turismo en toda España según Exceltur.
2025 se cerró como el mejor año turístico de la historia: casi un millón de pernoctaciones hoteleras, más de 580.000 viajeros y un aumento del 22,6% en turistas extranjeros. Y la gastronomía está en el centro de todo.
Por qué Murcia se ha convertido en destino gastronómico
La Región tiene algo que muchos destinos envidian: una despensa real. No es solo un discurso de producto local. Es un territorio donde conviven tres cocinas diferenciadas —mar, huerta y montaña— dentro de una superficie manejable. Un visitante puede desayunar en un mercado de Murcia capital, comer arroz en Calasparra y cenar pescado en Águilas. Todo en el mismo día.
A eso se suma un reconocimiento creciente en las grandes guías. La Región cuenta con cinco restaurantes con estrella Michelin y siete estrellas en total en la selección 2026, tras la incorporación de Barahonda en Yecla. Además, 137 establecimientos llevan el sello 1.001 Sabores Región de Murcia, y las tres rutas del vino (Jumilla, Bullas y Yecla) atrajeron 80.000 visitantes enoturísticos el último año.
El Plan Estratégico de Turismo 2022-2032 identifica la gastronomía como elemento diferenciador. Y por primera vez en Fitur 2026, se presentó la primera guía de enoturismo de la Región, elaborada por el experto internacional Lluís Tolosa.
Gastronomía como herramienta de desestacionalización
Uno de los grandes problemas del turismo en el Sureste es la estacionalidad. La playa llena hoteles de junio a septiembre. El resto del año, el reto es enorme. La gastronomía tiene una capacidad única para romper ese patrón: se come bien en febrero y en noviembre, las bodegas reciben visitas todo el año, y los eventos gastronómicos pueden programarse fuera de temporada alta.
La segunda edición del Campus Talento Joven, celebrada en octubre de 2025, reunió a medio centenar de jóvenes promesas de la cocina con figuras como Joan Roca o José Carlos Capel. Este tipo de eventos no solo generan cobertura mediática: posicionan a la Región como territorio de referencia para el talento culinario.
Claves del momento gastronómico murciano
- Masa crítica de reconocimientos: 7 estrellas Michelin en 5 restaurantes, más Bib Gourmand y Soles Repsol. Murcia ya está en el mapa de la alta cocina española.
- Infraestructura de producto: 3 DOs vinícolas, DO Arroz de Calasparra, Pimentón de Murcia, 137 establecimientos con sello de calidad. No se parte de cero.
- Voluntad institucional: El centro de interpretación gastronómico anunciado en Fitur 2026, el programa de dinamización enoturística 2025-2027 y la campaña global en 16 mercados europeos indican que hay apuesta presupuestaria real.
- Perfil del visitante en evolución: Más planificador, con mayor interés cultural y gastronómico, y con mayor disposición a pernoctar. Es el turista que más valor añadido aporta.
Un destino gastronómico se construye, no se hereda
San Sebastián no nació como capital gastronómica mundial. Se construyó durante décadas con una combinación de talento, producto, inversión institucional y, sobre todo, comunicación estratégica. Murcia tiene hoy muchos de los ingredientes que el País Vasco tenía hace veinte años: una despensa excepcional, chefs con personalidad, reconocimientos crecientes y voluntad política. Lo que determina si esa materia prima se convierte en destino gastronómico consolidado o se queda en promesa es la capacidad de articular un relato coherente, sostenido y profesional.
Lo que falta: comunicar a la altura del producto
El producto está. Los reconocimientos llegan. La inversión institucional crece. Pero hay un eslabón que sigue siendo débil: la comunicación gastronómica. Muchos restaurantes con sello 1.001 Sabores no tienen una estrategia de contenido. Muchas DOs comunican con formatos institucionales que no conectan con el viajero digital. Y muchos eventos gastronómicos generan cobertura mediática el día del acto pero no tracción sostenida.
El turismo gastronómico en Murcia necesita pasar de la cifra al relato. De los 700 millones de euros a las historias que hacen que un viajero de Múnich, de Madrid o de Marsella elija Murcia como su próximo destino.
Eso no se improvisa. Se planifica, se produce y se cuenta con conocimiento del territorio y del sector. Es exactamente lo que hacemos en Visualfood desde hace años, trabajando con productores, bodegas e instituciones que entienden que el marketing alimentario no es un accesorio: es la pieza que conecta el producto con el mercado.
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